【轉錄】因應氣候變遷 21種原生蔬菜報到

本報2011年12月16日台北訊，特約記者廖靜蕙報導

根據亞洲蔬菜中心統計，全世界已知約有3萬多種植物，其中有3000多種被人類運用。本報日前報導，農試所最近提出新計畫，在3000多種可供利用的植物中，找出全球變遷下使命必達的小兵，讓台灣在今年APEC大會大放異彩。

農試所最近再針對氣候變遷7種情境，耐濕、耐鹽、耐熱、高營養、耐乾旱、耐陰與耐寒等，各選出3種原生蔬菜做對應，共21種，分別是莧菜、葉用黃麻、黃秋葵、角菜、明日葉、茼蒿、蕹菜（空心菜）、茭白筍、落葵、藤三七、葉用甘藷、紫蘇葉、馬齒莧、青葙、非洲芥藍、溝菜蕨、山蘇花、山芹菜、辣木、香椿與赤道櫻草。

原生蔬菜好處多　資訊流通讓消費者青睞

台灣大學農藝系教授郭華仁對於農試所推廣原生蔬菜表示肯定，這些蔬菜都是「非主流」農產品，所幸大多數都有人種或可在市面上購得。他認為，推廣原生蔬菜，還是要靠資訊的流通，讓消費者瞭解原生蔬菜的價值，願意種植的農民有管道取得種子，會比光靠政府推動有效。

鳳山熱帶園藝試驗分所蔬菜系主任王三太也說，除了少數幾種蔬菜種苗比較難取得，大多數的原生蔬菜有些早已在市場流通，只是民眾不瞭解其價值；有些蔬菜種苗只要詢問也應該可以在種苗公司購得。有意願種植的農民都可以與農試所洽詢，甚至可以索取市面未流通的種原。

正視暖化糧食安全　入侵種應謹慎評估

民族植物研究學者董景生表示，正面處理暖化後的糧食安全是正確的，例如，同樣是外來種目前已野外呈歸化狀態的青葙在台灣到處都是，「最好鼓勵大家摘來吃，除了控制野外的雜草，也提醒大家環境用藥的危險。」但對於有些被列為雜草的入侵種，他持保留態度，認為需要更慎重評估。

由亞洲蔬菜中心引入的赤道櫻草，被列為雜草，入侵性強，野外發現必須通報幾個國際組織。目前台灣已有農民種植，若能食用雖然很好，但董景生擔心國人不能接受，導致農民棄種而在野外蔓延，恐怕造成生態上的災害。對此，王三太表示，各種蔬菜都需要人為管理，他強調田間管理，並且不鼓勵放任導致植栽逸出。

氣候變遷的7個情境以及因應策略

農試所針對氣候變遷特性，以功能區分為耐濕、耐鹽、耐熱、高營養、耐乾旱、耐陰與耐寒等7個主題，每個主題下再列出3項核心作物。

極端氣候變化下，不但有暖化現象，也有冰化現象。溫室氣體效應造成溫度上升，高溫容易引起頂燒症及蟲害，例如小菜蛾密度提高或黑腐病增加。耐熱性原生蔬菜，如莧菜，在40℃高溫仍生長良好。此外葉用黃麻、黃秋葵都能在高溫下生長。黃秋葵高溫下意著果，且可連續採收。當寒害發生時，植物的光合作用速率會明顯下降，呼吸作用顯著的增加，此時植物只能短時間的維持基本生存。但角菜、明日葉、茼蒿卻適合冬季栽培，抵抗寒流來襲。

此外，氣候變遷可能帶來驟降雨，但平均年降雨量並無增加，而間隔期間及強度增加，也就是說淹水和乾旱這兩項矛盾的事實都會存在。淹水會減少土壤中的溶氧且使植株弱而易感染疾病。台灣每遇颱風過後，市場葉菜類幾乎缺貨，蕹菜（空心菜）卻能一枝獨秀。此外，茭白筍、落葵也都是優選。世界上最貧困的人口，正好也在乾旱或半乾旱地區，而原生蔬菜中具有耐旱性且富營養價值的，有含高ß-胡蘿蔔素的藤三七、高維生素的E、維生素C及鐵質的葉用甘藷，高ß-胡蘿蔔素、維生素B、C的紫蘇葉。

造成土地鹽化有三種情況，包括（半）乾旱、灌溉鹽化或海水入侵。全球暖化所造成的海平面上升，是土地鹽化的原因之一，全球有20%的灌溉土地受到鹽分影響。大部分的蔬菜對於高鹽份土壤較為敏感，此時耐鹽蔬菜馬齒莧、青葙、非洲芥藍便能立功。

聖倫斯火山爆發之後造成整個天際都壟罩在火山灰之下，遮蔽了日光，使得植物無法行光合作用；工業的空氣污染也造成光線降低，這些都會影響蔬菜生產。此時耐陰的原生蔬菜，如過溝菜蕨、山蘇花、山芹菜仍能在遮光下良好生長。

高營養原生蔬菜可以提供較現行食用量少，即可補充1日所需營養，可補充現代人營養不均衡的問題，也可以提供素食者更充分營養來源。原產於印度的辣木，整株都可以利用，葉及嫩果可作菜餚，塊根研磨後可製成調味料，種子可以烘培、榨油。香椿、赤道櫻草都是用其嫩莖葉，也都是深具營養價值。

非洲芥藍　耐候易種

此次農試所推介的原生蔬菜，大多為國人耳熟能詳，只有非洲芥藍令人耳目一新，也是比較陌生的品種。非洲芥藍屬於一年或兩年生之常年草本植物，直立可達150公分高，適應各種不同環境條件，從赤道到加拿大都可發現其蹤跡。種植方式可透過直種或穴盤育苗，播種後約5天發芽。適合在全日照的環境下生長，偏好土壤酸鹼值5.5-8.0之砂質或黏質壤土，能忍受乾旱、熱、鹽分、冷、濕氣等，唯獨無法生存於淹水的環境。每公頃可收成10-50噸。

非洲芥藍食用其葉與嫩莖，維生素C為甘藍的4倍，除此還富含維生素A、B1（甘藍的5.5倍）、E、葉酸，以及ß-胡蘿蔔素，鈣（甘藍的2.6倍）、鎂（甘藍的3倍），鐵（甘藍的5.6倍），葉片更富含硫配醣體或葡萄糖機芥子油苷。由於此項種苗較少見，有意種植者可洽亞洲蔬菜中心或農試所。

來源：台灣環境資訊協會