脫序達人 2010/04/20
在說明「使用廚餘堆肥桶常犯的錯誤」之前，先介紹一般廚餘堆肥桶的共同特徵與功能，以及使用廚餘菌種，再說明一般消費者在使用上述市售廚餘桶時，常發生的困擾，並說明發生的原因，提出改善之道，並將它整合成「使用廚餘堆肥桶的六大要領」，與大家分享。
一般廚餘堆肥桶的共同特徵與功能如下：
1. 桶子底部有一個墊高的多孔塑膠隔板，此一隔板可避免廚餘浸泡在發酵過程中所流出來的廚餘發酵液中，同時具有濾網的功能防止廚餘落入廚餘發酵液中。
2. 底部有水龍頭，沉積於廚餘桶底部的廚餘發酵液，稀釋後可以做為灌溉花草蔬菜等的有機液肥。由於廚餘發酵液裡含有微生物及酵素，所以可以用來通排水口及馬桶，如此可改善家庭污水排入河川。
3. 有蓋子，蓋子目的可防止蚊蟲茲生、水分散失，同時能保溫，促進廚餘分解醱酵。
一般廚餘堆肥桶使用的廚餘菌種：
一般廚餘堆肥桶使用的「厭氧性」有益微生物（Effective Microorganisms 簡稱EM）菌種，此液肥菌種廠牌象眾多，只要是ＥＭ菌種，ＥＭ衍生菌種，ＥＭ改良菌種都可使用，菌種除了可以製造液肥之外，還能培養出有益植物生長的微生物群，進而改良土壤。
現在回答以下三個常見問題，說明發生的原因，並提出改善之道：
1. 使用廚餘堆肥桶製肥，如何如何縮短製肥時間?
2. 為什麼使用廚餘堆肥桶，會散發出臭味？
3. 如何製作散發出一種發酵的香味的堆肥？
使用廚餘堆肥桶製肥，如何如何縮短製肥時間?
1. 不應該將家庭各種的廚餘都投入廚餘桶，而是選擇適合微生物發酵分解的家庭廚餘，剩飯、剩菜、菜葉、果皮、豆漿渣、茶葉渣均可使用，肉類、蛋類可少量使用。不合適的有機廚餘有：魚骨頭、肉骨頭，以及己腐敗的有機廚餘，不可使用。此為使用廚餘堆肥桶的要領（一）選擇適合的廚餘及有機廢棄物。
2. 你選擇的有機廚餘是適合的，但廚餘的尺寸太大，廚餘的體積最好花生與蠶豆之間，如此廚餘總體的表面積才大，才能讓以億為單位的微生物，從四面八方快速的分解廚餘。此為使用廚餘堆肥桶的要領（二）廚餘及有機廢棄物的體積最好花生與蠶豆之間。
3. 你投入適量的有益微生物堆肥菌種，但廚餘堆肥桶內不適合微生物生長，導致你的投入的菌種從睡眠狀況進入發酵狀態太慢，自我的繁殖與發酵分解也太弱。此為使用廚餘堆肥桶的要領（三）廚餘堆肥桶內要適合微生物生長。
為什麼使用廚餘堆肥桶，會散發出臭味？
1. 你選擇的有機廚餘是適合的，但生鮮度不夠已招致不好的腐生菌滋生，這些不好的腐生菌也會在廚餘桶內繁殖，一但繁殖起來你的廚餘及廚餘桶就會產生臭味；如果你投入的菌種量不夠大，或尚未活性前，不好的腐生菌己快速滋生成為強勢微生物族群，當你的微生物堆肥菌種，競爭不過強勢的腐生菌群，甚至被腐生菌群捕食，此時你的廚餘及廚餘桶不只是產生臭味，而是會產生惡臭，表示你的廚餘堆肥己嚴重失敗，應予消毀。合適的有機廚餘要瀝乾水分以袋收集，未使用前需放入冰箱保鮮；剩飯、剩菜若含鹽量含油量過高，要先沖洗除去盬分及油脂（油脂不易微生物分解，盬分過高不利植物生長）保鮮的目的在防止廚餘招到腐生菌滋生，如此可確保堆肥製作中不產生異味。此為使用廚餘堆肥桶的要領（四）投入的廚餘需要生鮮，不要投入己招腐生菌滋生的廚餘，如此可確保堆肥製作中不產生異味。
2. 你選擇的有機廚餘是適合的，廚餘也很生鮮，你採用的是「三明治堆肥法」（即先放一層土壤，再放一層含菌種的廚餘，再一層土壤，再放一層含菌種的廚餘，以序推上，最後堆上一層較厚的土壤），一般採用「三明治堆肥法」是不會發臭，如果土壤裡含有過多的雜菌，你投入的菌種量又不足，你的「三明治堆肥法」仍會產生臭味，表示你的廚餘堆肥己失敗，此時你的廚餘堆肥應放入黑色塑膠袋，封好袋口後，置於陽光下進行7~10天翻動式高溫殺菌之後才能使用。此為使用廚餘堆肥桶的要領（五）投入的菌種量要足夠，還要活化，同時土壤裡的雜菌要愈少愈好。
如何製作散發出一種發酵的香味的堆肥？
廚餘堆肥桶使用的是「厭氧性」有益微生物堆肥菌種，不會產生高溫殺死雜菌，所以必需防止帶有雜菌的廚餘或有機廢棄物進入廚餘堆肥桶，同時給予適量或多量的有益微生物堆肥菌種，使其繁殖成為強勢微生物族群，並以「菌群優勢」消除或抑制不好的雜菌，如此廚餘堆肥桶只散發出一種發酵的香味。當堆肥散發出一種發酵的香味，表示你的製肥成功，堆肥中除了肥分，另有大量有益植物生長的微生物，並可對抗病原菌的侵入，發揮抑病的效果。此為使用廚餘堆肥桶的要領（六）必需讓堆肥菌種中的有益微生物，成為強勢微生物族群，並以「菌群優勢」消除或抑制不好的雜菌，如此廚餘堆肥桶只散發出一種發酵的香味。
使用廚餘堆肥桶的六大要領
家庭廚餘堆肥桶應該把不同家庭或校園常會發生的廚餘、樹葉、垃圾、寵物糞便、植栽廢土，按園藝在氮磷鉀以及礦物質上的需要，選擇可碎化的有機資材予以碎化，如此可增進有機資材的通氣性，依照有機資材在碳氮比上的需要，補充缺乏的有機資材，及配合有效的堆肥綜合菌種，再遵照以下六大要領，一定可縮短製肥時間，生產出高品質有機堆肥。
1. 選擇適合的廚餘及有機廢棄物。剩飯、剩菜、菜葉、果皮、豆漿渣、茶葉渣均可使用，肉類、蛋類可少量使用。不合適的有機廚餘有：魚骨頭、肉骨頭，以及己腐敗的有機廚餘，不可使用。
2. 廚餘及有機廢棄物的體積最好花生與蠶豆之間。如此廚餘及有機廢棄物可加速發酵分解，使用廚餘堆肥早日完成。
3. 廚餘堆肥桶內要適合微生物生長。溫度在20~40℃之間，廚餘及有機廢棄物的含水量保持在50~60%，並使有機物疏鬆。
4. 合適的有機廚餘要瀝乾水分以袋收集，未使用前需放入冰箱保鮮；剩飯、剩菜若含鹽量含油量過高，要先沖洗除去盬分及油脂。投入的廚餘需要生鮮，不要投入己招腐生菌滋生的廚餘，如此可確保堆肥製作中不產生異味。
5. 投入的菌種量要足夠，還要活化，同時土壤裡的雜菌要愈少愈。土壤在使用之前，先予碎化再予充分日照，並予攪拌乾化，如此可降低土壤中的雜菌。你投入的菌種處於睡眠狀態，最好先予活化，倒入自已DIY活化的菌種液，如此菌種使用量才少，才能省錢。DIY方法是冷開水、菌種、果糖（濃的糖水），按100cc：1cc：1cc的比例，倒入保特瓶，封上瓶蓋，搖動一下保特瓶，以利菌種發酵繁殖，放在室內約 4~5天就可完成，放在較溫暖的地方（熱水瓶、煮鍋、冰箱後）可提早完成，為了安全起見，最好在瓶蓋上鑽一個小洞，以利排氣。
6. 必需讓堆肥菌種中的有益微生物，成為強勢微生物族群，並以「菌群優勢」消除或抑制不好的雜菌，如此廚餘堆肥桶只散發出一種發酵的香味。當堆肥散發出一種發酵的香味，表示你的製肥成功，堆肥中除了肥分，另有大量有益植物生長的微生物，並可對抗病原菌的侵入，發揮抑病的效果。
後記：上逑六大要領是解決家裡已有廚餘桶的困擾，要知道有效的使用廚餘桶，會產生大量的有機堆肥，一般庭園不大的家庭根本不適用，建議使用有機液肥既可。改天再貼「家庭微生物有機液肥的製作方法」，供網友參考。
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